कच्ची हल्दी का रंग पीला नहीं होता, यह काला या सफेद भी हो सकता है! क्या आप जानते हैं?
हल्दी, जिसका उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है, आमतौर पर त्वचा की देखभाल में उपयोग नहीं किया जाता है। आयुर्वेद ने कस्तूरी हल्दी को चेहरे पर लगाने के रूप में मान्यता दी है
हल्दी, जिसका उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है, आमतौर पर त्वचा की देखभाल में उपयोग नहीं किया जाता है। आयुर्वेद ने कस्तूरी हल्दी को चेहरे पर लगाने के रूप में मान्यता दी है। इसके बावजूद भी कई लोग अपने चेहरे पर पीला रंग लगाते हैं। इस प्रजाति की हल्दी को वैज्ञानिक भाषा में 'करकुमा लोंगा' कहा जाता है। लेकिन दुनिया भर में हल्दी के कई अन्य प्रकार भी उपलब्ध हैं। जिनका उपयोग भी अलग-अलग होता है. उसके बारे में कोई विचार?
खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली हल्दी न केवल भोजन के रंग के लिए उपयोग की जाती है, बल्कि इसमें काफी पोषण मूल्य भी होता है। एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर हल्दी कैंसर की रोकथाम में भी खास भूमिका निभाती है।
नाम तो पीला है, लेकिन रंग सफ़ेद है. वैज्ञानिक रूप से इसे 'करकुमा ज़ेडोरिया' के नाम से जाना जाता है। न तो पाक और न ही कॉस्मेटिक, लेकिन इस प्रकार की हल्दी का उपयोग आमतौर पर औषधीय रूप में किया जाता है। हल्दी को उसके सूजन-रोधी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है।
'जंगली' या जंगली हल्दी का वैज्ञानिक नाम 'करकुमा एरोमेटिका' है। इस हल्दी को कई लोग कस्तूरी हल्दी के नाम से भी जानते हैं। आयुर्वेद में इस हल्दी की मांग सबसे ज्यादा है. त्वचा पर दाग-धब्बे, काले धब्बे या झाइयां हटाने के लिए यह हल्दी बहुत अच्छी है।
पीला लेकिन इसका रंग काला है. यह हल्दी की किस्मों में सबसे दुर्लभ है। हल्दी सूजन के दर्द को ठीक करने में मदद करती है।
हल्दी की एक प्रकार की प्रजाति दक्षिण भारत के अलेप्पी, केरल में भी पाई जाती है। हल्दी के इस समूह में करक्यूमिन का स्तर अधिक होता है। हल्दी का उपयोग न केवल दक्षिणी खाना पकाने में, बल्कि कई आयुर्वेदिक दवाओं में भी किया जाता है।
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